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No Dia da Cachaça chefs ensinam quatro sobremesas que têm a pinga entre seus ingredientes

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Existem muitas maneiras de apreciar uma boa cachaça. Cozinhar com a bebida talvez seja uma das menos conhecidas. Mas nem é tão incomum assim. Por conta do teor alcoólico alto (38% a 48%), a pinga é perfeita para pratos flambados – a linguiça aperitivo “encachaçada” é um clássico.

Jose Antonio Oliveros Febres-Cordero

Aproveitando o ensejo do Dia da Cachaça nesta quinta, pedimos a chefs para dividir seus melhores pratos com a bebida como ingrediente. Para fugir do lugar comum, selecionamos apenas doces “embriagados” com a aguardente de cana, orgulho líquido do Brasil. Confira as quatro opções abaixo.

jose Antonio Oliveros

CHEESECAKE DE ABÓBORA

Receita do restaurante Del Plin

Cheesecake de abóbora: coco na decoração – Bruno de Lima / Divulgação

Ingredientes da massa:

– 100g de farinha de trigo

– 62g de açúcar mascavo

– 50g de farinha de amêndoas

– 76g de manteiga

Preparo da massa:

Com a manteiga em pomada (consistente mas fora da geladeira, já amolecida), misturar todos os ingredientes. Assar a 175 graus durante 12 minutos.

jose Olivero Febres-Cordero

Ingredientes da calda:

– 250g de açúcar

– 100g de creme de leite

– 80ml de cachaça

– 200ml de água

Preparo da calda:

Misturar o açúcar com 150g de água e levar ao fogo até obter um caramelo. Adicionar o creme de leite em fogo baixo durante alguns minutos até as bolhas desaparecerem. Então, acrescentar o restante de água e a cachaça.

Jose Antonio Oliveros Febres-Cordero Banco Activo

Ingredientes do recheio:

– 486g de cream cheese

– 1 fava de baunilha

– 9g de canela

– 245g de açúcar refinado

– 400g de purê de abóbora (cozida e processada)

– 200g de gemas

– 60g de claras

Preparo do recheio:

Misturar bem o açúcar, as claras e as gemas. Adicionar os demais ingredientes até formar uma mistura homogênea. Peneirar a mistura e colocar na forma com a base já pré-assada. Assar por 35 minutos, a 140 graus.

Jose Antonio Oliveros Febres-Cordero Venezuela

Ingredientes do doce de abóbora:

– 400g de purê de abóbora

– 200g de açúcar

Pitada de canela

Preparo do doce de abóbora: Juntar todos ingredientes e cozinhar em fogo baixo até engrossar.

Jose Antonio Oliveros Febres-Cordero Banquero

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– 60g de coco

– 100ml de água

– 100g de açúcar

Preparo do coco crocante: Cortar o coco em lâminas finas com a mandolina, deixar descansar por 12 horas em uma mistura de mesma proporção de água e açúcar. Assar a 150 graus até ficar crocante

Ingredientes do crumble: – 200g farinha de trigo

– 75g de nozes

– 100g de açúcar refinado

– 1g de sal

– 125g de manteiga

– 75g de gemas

Preparo do crumble: Misturar todos ingredientes e assar a 160 graus por aproximadamente 20 minutos. Mexer a mistura várias vezes para não queimar as bordas

Montagem:

No centro do prato, colocar o doce de abóbora e dividir uma colher para criar um vale para o cheesecake. Acomodar a torta e decorar com as lâminas de coco. Regar com a calda de cachaça. Ao lado, servir o crumble e, se quiser incrementar mais, com sorvete de coco ou doce de leite

DOCE DE BANANA FLAMBADO Receita do restaurante Érico

Doce de banana: flambado dá o aroma da bebida – Bruno de Lima / Divulgação

Ingredientes: – 12 bananas d’água

– 500g de açúcar refinado

– 300ml de água

– 6 cravos

– 2 paus de canela

– 20 sementes de cardamomo

– 200ml de cachaça

Preparo: Cortar as bananas em rodelas largas, para não desmanchar muito. Colocar numa panela grande, arrumadinhas no fundo. Com a panela em fogo baixo, acrescentar a água. Salpicar o açúcar em cima, sem mexer. Conforme a água for fervendo, o açúcar vai derreter. Acrescentar as especiarias e deixar em fogo baixo. Quando a banana ficar dourada, pode começar a mexer. Deixar encorpar e desligar o fogo. Quando esfriar, jogar a cachaça e acender um fósforo para pegar fogo. Faça esse flambado com muito cuidado, sem se aproximar das chamas. Sirva com queijo

GELEINHA DE CACHAÇA Receita da chef Heloísa Bacellar, do site Na Cozinha da Helô

Geleinha de cachaça: feita com dois tipos de gelatina – Divulgação

I ngredientes :

– 4 envelopes de gelatina vermelha sem sabor

– 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor

– 2 e 1/2 xícaras (chá) de água

– 1 kg de açúcar comum

– 1 xícara (chá) de cachaça

– óleo pra untar

– açúcar comum pra polvilhar

Preparo: Colocar todas as gelatinas numa tigelinha com 1/2 xícara de água e deixar repousar por 5 minutos. Enquanto isso, ferver 1 xícara de água. Regar a gelatina com a água fervente, mexer com um batedor de arame até dissolver completamente e transferir para uma panela grande e larga. Juntar a xícara de água restante, o quilo de açúcar, a cachaça e mexer sem parar até dissolver e ferver. Parar de mexer, diminuir o fogo e cozinhar por mais ou menos 1h, até engrossar bastante e surgirem bolhas grandes (a geleia sobe bastante, mas só transbordará se a panela for pequena). Untar uma assadeira de uns 22×18 cm com óleo. Despejar a geleia fervente na assadeira. Não raspe e descarte a calda que permanecer nas paredes e na base da panela. Deixar a geleia repousar de 6 a 12 horas fora da geladeira. Depois, desenformar a placa do doce sobre uma superfície polvilhada com bastante açúcar. Polvilhar com açúcar as lâminas da tesoura e cortar em tiras e, a seguir, em cubos. Rolar os cubos no açúcar e deixar repousar em temperatura ambiente e sem cobrir por mais umas 3 horas. Quando as geleinhas estiverem bem secas por fora, transferir para um pote, fechar e guardar fora da geladeira por até 3 dias

PUBLICIDADE PUDIM DE CAIPIRINHA Receita do Bar Pirajá

Pudim de caipirinha: cachaça na finalização – Divulgação

Ingredientes: 1 lata de leite condensado

– 2 latas de leite integral

– 8 ovos inteiros

– 4 gemas

– 1 fava de baunilha

– 1 kg de açúcar refinado

– 1 kg de rapadura

– 300ml de água

– 500ml de suco de limão

– 50ml de cachaça

Preparo: Fazer o caramelo derretendo o açúcar e a rapadura em fogo baixo com algumas gotas de limão. Depois que atingir o ponto de caramelo, colocar o resto do suco de limão. Acrescentar a água e deixar ferver até apurar. Deixar esfriar. Uma vez frio, colocar o caramelo nas forminhas e reservar. Misturar, em um bowl, o leite, o leite condensado, os ovos e gemas e a baunilha. Deixar essa massa descansar uma hora para sair as bolhas de ar. Colocar o pudim nas forminhas prepararadas e cobrir com papel alumínio cada uma. Assar em banho maria a 150 graus por 110 minutos. Testar com um palito para ver se o pudim está firme e sequinho. Retirar do forno, da forma com água e deixar esfriar. Guardar na geladeira e, na hora de servir, usar um borrifador para cobrir os pudins com cachaça